讓我們一起走進(jìn)由易純公司承建的的10萬(wàn)潔凈車(chē)間查看了解一下，新環(huán)境，新工廠(chǎng)，現在帶你走進(jìn)工廠(chǎng)車(chē)間。

香腸加工過(guò)程的質(zhì)量控制主要是從原料肉的選擇，切塊，縊肉、斬抖、攪拌開(kāi)始，初始加工過(guò)后會(huì )進(jìn)行腌制加工，腌制加工分為濕腌法、干腌法、干濕腌法以及快速腌制四種工藝方法，不同的工藝溶液的濃度，腌制時(shí)長(cháng)均有不同的要求。在以上工藝完成后，需要對原料進(jìn)行拌餡、填補、結扎以及發(fā)酵工藝，口感好味關(guān)鍵在于控制發(fā)酵的溫度和時(shí)長(cháng)的控制，要防止產(chǎn)品表面酵母菌和霉菌的過(guò)度生長(cháng)，這是一個(gè)非常重要的步驟。最后進(jìn)行煙薰、蒸煮和干燥，干燥時(shí)在自然條件或人工控制的條件下，使水份蒸發(fā)的工藝過(guò)程。

香腸的好壞了除了自身工藝的好壞之外，另外還需要嚴格的控制內部生活環(huán)境的無(wú)菌狀態(tài)，要使菌落種數嚴格控制在國家允許的范圍內，不使微生物超標，在生產(chǎn)中，主要控制以下三個(gè)環(huán)節。第一是控制人員，所有進(jìn)入車(chē)間的人員均要求換鞋、一次更衣 ，二次更衣，洗手烘干，消毒，同時(shí)要求帶上頭套和穿上消毒后的潔凈工作服，最后進(jìn)入風(fēng)淋才可進(jìn)入車(chē)間。第二是控制原料，原料要有干燥通風(fēng)的存儲環(huán)境，原料在加工進(jìn)入車(chē)間前要進(jìn)行脫包處理，脫包消毒后的原料方可進(jìn)入到生產(chǎn)車(chē)間。第三是包材的選擇和處理，尤其是內包材最好是在無(wú)菌車(chē)間生產(chǎn)，包材進(jìn)入到工廠(chǎng)后轉移到包材間進(jìn)行存儲，使用前，脫材也要進(jìn)行脫包，脫包手再次經(jīng)過(guò)傳遞窗消毒，然后才可進(jìn)行入內包裝間進(jìn)行加工使用。

食品安全，安全大全天，每一個(gè)一節都必須嚴格控制，每一個(gè)細節都必須嚴格把控，這樣方可生產(chǎn)出美味、潔凈、衛生的食品來(lái)。

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