為何食品生產(chǎn)區域要做成無(wú)菌凈化車(chē)間，因為食品衛生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命安全　   

　   影響食品衛生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸的設備（工器具）、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛生的條件下加工。食品生產(chǎn)用潔凈間（區）的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵環(huán)節，其控制對象包括塵粒和微生物。
　   空氣中的微生物無(wú)處不在，并常附著(zhù)在塵埃粒子上，隨著(zhù)塵埃、霧滴及皮屑、毛發(fā)等傳播?？諝庵械膲m埃粒子越多，細菌附著(zhù)在塵埃粒子上的機會(huì )越大，傳播的機會(huì )也增加。同樣，病毒也會(huì )附著(zhù)在塵粒上并進(jìn)行傳播。因此，控制空氣中塵粒的數量就可以控制附著(zhù)在其上的微生物。

　   各種微生物的大小可如圖1-1所示。大部分微生物在于0.3?m。病毒是最小的微生物,大約在0.005?m以上，其次是立克次氏體。細菌種類(lèi)很多，多數在空氣中以群體形式存在。常見(jiàn)的細菌大小為5.5～6.5?m，真菌為3.1～3.9?m，采用高效空氣過(guò)濾器(0.5?m，過(guò)濾效率≥99.9%)基本上可將它們除去。